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一个顾客价值多少?餐饮人该怎样管好这?#25910;?/p>

时间:2019-02-25

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  都说顾客就是上帝,但餐饮人知道一个顾客的价值是多少吗?
  
  近期,餐饮营销云服务商雅座发布了《2017年餐饮行业管理智库年度报告》,报告以餐饮大数据为基础,帮助餐饮人计算出单个顾客在2016年内对一家餐饮企业的累积贡献价值:
  
  一个顾客在一年内会为一家餐饮企业带来687元的价值,乍一看这个数字?#39038;?#24456;不错,但事实上,顾客年平均消费次数与桌均消费金额正在?#27426;?#19979;跌,使得这个价值从2013年开始就处于持续缩减之?#23567;?/div>
  
 
  餐饮人自己可以算一?#25910;耍?#22269;家GDP增长正在放缓、通货膨胀还在上涨,而餐饮业有大量竞争者入局、成本?#27426;?#22686;加。这样的情况下,比起2016年687元的顾客价值,今年的顾客价值贬?#30331;?#20917;会更加严重。要想超越顾客价值的水平线,就必须想办法提高顾客到店频率,把顾客抢过来;提高顾客消费桌均,挖掘顾客在吃上的潜力。
  
  提高到店率,把顾客抢过来
  
  说到顾客到店率,不少餐饮人的第一?#20174;?#23601;是靠一律八折、满百送?#35828;?#24418;式的促销,或者是“老板开奔驰送早餐”之类的的纯广告噱头吸引人流来店消费。这样的形式虽然在短时间内能博得眼球,但不能使到店率持续提升,赔本赚吆喝,吆喝还有可能是负价值的。
  
  餐饮人更需要的,是一种“有策略”、“有价值”、“可持续发展”的营销手段,通过传递符合顾客需求的优惠与特权,?#20113;?#24418;成持续的消费刺激,继而发展成为餐厅的忠实顾客。
  
  眼下,大数据的价值逐渐被餐饮人认可,通过大数据分析指导营销,也成为餐厅告别盲?#30475;?#38144;和噱头广告的有效手段,其中借由雅座CRM系统收集、分析顾客数据的餐厅,就不在少数。
  
  雅座CRM系统,能够收集顾客消费信息,并根据顾客消费频次、金额等因素进行会员分类,针对每一类顾客的需求,进行分类的精准化营销,把定制的优惠券以短信、支付宝推送等形式直接送达顾客,如在妇女节前期删选顾客信息,给合适的女性会员推送养颜美容餐的优惠信息,或者在儿童节前夕,专门为有孩子的家庭定制活动,邀请他们到店制作简单菜品,帮助亲子互动,顺势推出一些菜品。
  
  有策略地引导顾客从头回客变为回头客、从常客变为?#39029;?#23458;,积累?#27426;?#26102;间的营销刺激后,顾客到店?#23454;?#21040;提高,餐厅盈利自然上升。
  
  提高顾客桌均,挖掘消费潜力
  
  顾客在一家餐厅待不下去的理由有两点,一是餐厅的服务不到位,顾客受气?#27426;?#26159;顾客已经把餐厅的菜吃透了、吃腻味了。对于前者,不少餐厅建立了培训与奖励机制,解决服务问题,而对于后者,很多餐饮人都感到束手无策,他们只能让厨师复制市场上卖得火的、竞争对手有的菜品,填充自己的?#35828;ァ?/div>
  
  其实,顾客在吃上的消费潜力是很大的,只是餐饮人不知道怎么去挖掘。不少餐饮人正在尝试雅座自助点餐系统,创造出让顾客百吃不厌的菜:
  
  ●顾客扫码进行自助点餐,餐厅通过点餐页面推送?#20449;?#33756;、人气菜来吸引消费,并收集真实的顾客菜品、口味偏好等数据。
  
  ●厨师根据餐厅菜品消费情况、口味情况,调整餐厅?#35828;ィ?#21019;造出更符合顾客口味的新菜。
  
  ●当顾客再次到餐厅点餐时,他不仅能看到之前点过的菜,而且能得到相似菜、关联?#35828;?#19981;同形式的智能推荐。这样,顾客就能更?#22870;?#22320;?#19994;?#21512;胃口的菜品,更大胆地尝试新菜品,自?#27426;?#28982;地提高消费桌均。
  
  ●餐饮人还能根据菜品的欢迎程度进行合理定价,配合雅座CRM个性化营销,通过套餐搭配、满减优惠等方式,让顾客花得更多、吃得更满意。
  
  如今的餐饮业早已进入了发展的快车道,餐饮人想要得到更多的盈利,不但要把顾客抢过来,还能有本事把顾客留下?#30784;?#36890;过CRM营销提高顾客到店率、自助点餐挖掘顾客消费潜力,餐饮人和雅座合作,把单个顾客的价值放大到水平线以上,保持餐厅优势盈利。只要精打细算整理好这?#25910;耍?#39184;饮?#21496;?#33021;在行?#30340;?#27963;得越来越好。
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