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【干货】餐饮玄学?风水师雅座一针见血捞干货

时间:2019-03-14

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当大家都在抱怨一张毛爷爷经历了红绿黄蓝紫青,最后离我们而去的时候,是否无比怀念曾经1元钱买4个土豆2根青椒回?#39029;?#19968;大盘菜的日子……
      麦当劳叔叔是风水大师?
      善于观察和思考的人们肯定发现了物价飞涨趋势中的异样,曾经1.5元的煎饼如今卖到了6元;2元一碗的牛肉拉面现在10元起,而且里面的牛肉比香菜?#32929;?hellip;…但是,麦当劳等快餐的价格不但没有上涨,在套餐搭配的优惠下甚至比10年?#26696;?#20415;宜了。洋快餐已然?#26377;?#26102;候过生日时才能打动父母花费巨款打赏一次,吃完薯条连番茄酱?#23478;?#22060;干净的身份象征,变成如今经济实惠的工作日午餐和24小时外卖。
 
      1、过去十年油条价格涨了5倍,巨无霸只上涨了60%的秘密竟是大数据
      麦当劳拥有雄厚的实力,且眼光长远,制定了标准化的加工流程,再配合成熟的管理和完善的供应链,可以做到所有菜品模块化生产,品质稳定。简单来说:找100个厨子炒宫保鸡丁,你可以吃到100种味道;?#36824;?#20013;餐如此,西餐厨师做意面,煎牛排同样也有100种做法。但是麦当劳的食材是统一配送,在所有的门店吃到的薯条都是解冻后放进油锅炸4分半钟出来的味道。
 
      麦当劳超过60年的快餐经验,为他带来了海量的数据。依靠这些数据得以优化菜品口味和加工流程,每一步都有严格的操作流程和时间,每个员工只要依照操作指南,都可以制作品质稳定的菜品。
 
      2、麦当劳叔叔原?#35789;?#22320;产大亨
      是否还沉浸在巨无霸涨幅很小,在有优惠券的组合搭配下甚至比以?#26696;?#20415;宜的问题上?准备迎接一桶冷水吧,事实上,在麦当劳的账目上显示出,固定单品的利润率连年下滑。麦当劳为什么有资本放弃了一部分的涨价空间呢?
 
      ?#35789;?#20154;雷·克罗克曾经在一次演讲后问了一个很有意思的问题:“谁能告诉我,我是做什么的?”当时所有人都笑了,最后一个学生大胆的说道:“雷,你是做汉堡包的”。雷哈哈大笑:“我料到你们会这么说,但是女士们先生们,我真正的生意是房地产”
 
      美国人做生意最善长的事情就是“提取商?#30340;?#24335;”,一个企业成功之后,会有人把它的成功提取成一种商?#30340;?#24335;,然后别的企业再利用这种模式。举个例子来说:麦当劳在决定开一家新店时,会在选?#39134;?#20570;大文章,做周全的市场调查和资料信息的收集,包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研?#21487;?#22280;的等级?#22836;?#23637;机会及成长空间。然后对不同商圈中的物?#21040;?#34892;评估,包括人流测试、顾客能力对比、可见度?#22836;?#20415;性的考量等,以确保得到的是最佳的位置。而肯德基在开分店时,只要看一下麦当劳的位置,开在他对面准没错。
 
      3、民族餐企为何玩不转风水
      区别于美国人,中国人最擅长做的是“复制商?#30340;?#24335;”,现在的中国快餐连锁无不是采用的“麦当劳模式”,他们只看到麦当劳一个巨无霸超值午餐卖18元,没了解到背后地产生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐为了吸引消费,一份香菇鸡?#30830;?#21334;16元,真是便宜到成本价。但是作为食客的消费者,才不会去管他能从这16元里赚到多少,他们只享受这16元带给他们的服务和满足?#23567;?#20294;是这咬牙坚持下来的16元价格,并不能帮助餐厅赚钱,餐饮人永远想不通为什么?#36824;?#22312;选址和经营上花多大心思,只要价格贵,顾客就不来,老祖宗几千年前留下来的风水学,我们还玩?#36824;?#22806;国人了?
 
      看餐饮风水师雅座力挽狂澜
      从麦当劳模式、到团购、到O2O,事实一次又一次的证明了一味地?#23376;?#25104;功的商?#30340;J讲?#19981;总能带来二次成功,反而把行?#21040;?#24471;乌烟瘴气。当老板放弃了钻研菜品口味,放弃提升服务,转而把心思都花在营销和吸引顾客上,真是愧对“民以食为天”这句祖宗留下来的遗训。
 
事实上“麦当劳是做地产的”这句话的理解并不是普通意义上的购买地产增值。麦当劳购买地产的情况?#27426;啵?#20182;的地产经营理念主要是以下几点:
 
1:剥去那些乱七八糟的商业词汇外皮,麦当劳其实是一个二房东,麦当劳以自己的品牌和资本做保证,以优惠价格租下黄金地段的商业地产,然后转租给加盟者,当然这里面还有麦当劳自身的经营,品牌价值等等的加成,以保障这个二房东的利润。
 
2:长期的租约本身可以拿到资本市场上运作,这个类似于房产商拿土地在资本市场上的运作,?#23548;?#19978;你可以把麦当劳看成一个细?#36136;?#22330;上的万达。
 
      但是前面说了那么多,如果麦当劳没有本身的经营优势、品牌保障,没有那些薯条做基础,这种二房东的生意经是玩不转的。麦当劳自己就曾经因为业务水平(汉堡薯条)?#35757;脅还?#31454;争对手,导致利润大幅?#38470;怠?#25152;以所谓“麦当劳是做房产的”这?#21482;埃?#22810;多少少只能算是惊世骇俗的?#20204;?#20043;语罢了。
 
      眼下,从千篇一律的“爆款”商?#30340;?#24335;中,我们终于听到了不一样的声音。雅座,一家十年来从事餐饮营销的云服务商,携?#31181;?#20184;宝和口碑网推出了餐饮营销终极模式——支?#37117;?#20250;员。顾客消费后只需用支付宝买单就自动被商家收录为会?#20445;?#21830;家便以最短的链路、最低的成本建立起自己的会员档案,后续可依据口碑提供的会员数据标签,利用大数据制定更精准的营销策略,帮助商家全方位提升经营效率。
 
      当大数据?#22836;?#27700;学结合,雅座站在商家背后,分担了数据分析和经营策略定制的工作,使餐饮人得以把匠心放在钻研菜品口味和为食客带来更好的用餐体验上,而作为消费者的我们,也不用再受“团购=实惠”的思维局限,更不用拿着团购券到餐厅受服务员的白眼。
 
      今年5月15日,雅座还将在?#26412;?#31454;园文化创意产业园举办一场史无前例的餐饮盛会——中国餐饮行业会员消费指数发布大会,此外,大会还会发布雅座十年餐饮精华——《2015年餐饮行业会员管理指数报告》,餐饮人?#27426;?#19981;能错过!
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