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餐饮透明化趋势,如何用深度沟通打磨深度盈利

时间:2019-01-18

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行业越透明,竞争就越惨烈,餐饮业尤其如此。

互联网对餐饮业形成?#21496;?#22823;冲击,美团、大众点评、饿了么等线上团购外卖平台聚集了线下大量餐饮店,平台价格的透明化让顾客形成比价选择的习惯,?#27807;?#22823;多数餐饮人陷入了价格战的苦海。很多餐饮人都错误地认为行业透明化就是价格透明化,它只会让自己的生意一落千丈,但?#23548;?#19978;,餐饮人如果了解透明化的含义、知道如何正确运用透明化,反而会转危为机,达成深度盈利。

 

透明化的含义通常是?#24863;?#19994;中不为众人所知的信息被公开共享,加速?#30340;?#30340;交流沟通。

餐饮业的透明化则是餐饮企业、顾客的数据信息被共享、被运用,形成餐饮人与顾客、行业的沟通对话,为餐饮人带来更多的发展空间。

那么,餐饮人应该如何正确应用透明化趋势,为自己的经营加分呢?

 

1.餐企透明化,打造隐形盈利

地沟油、罂粟壳、黑餐馆,这些餐饮安全问题无不成为大众关注的?#27807;恪?017年4月,国家食品药品监管总局发布《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》,这表明食品产供销的各个环节开始透明化,安全问题可以追溯到源头。这对餐饮人?#27492;?#26159;一个强烈的信号,谁能够首先站出来,证明自己的可靠,谁就能积累?#24049;?#30340;形象资产。

 

在餐饮安全?#20998;?#26041;面,很多有?#37117;?#30340;餐饮人早已有所布局。例如,鼎泰丰打造橱窗式厨房,特意让顾?#36879;?#30528;干净的玻璃窗,欣赏厨师如何制作?#24179;?8褶的小笼包,这不仅表明了自己食物制作的安全可靠,还能让顾客体验到?#20849;?#21046;作的一流水平?#35805;团?#27611;肚火锅向顾客?#27426;?#24378;调自家的毛肚不用烧碱?#36879;?#23572;马林等化学物,而是利用“毛肚活性生物酶嫩化”技术发制,表明食物的安全健康与餐厅的高水准。这些餐企把自己的信息向顾客透明化,用?#20998;?#25171;造了品牌价值的隐性盈利。

 

2.顾客透明化,创造精准盈利

餐饮是一个服务于人的行业,大多数餐厅都想弄清顾客在想什么,?#27426;?#19981;管如何努力,餐饮人与顾客的沟通一直处于无效的状态。一些餐饮人尝试用调查问卷的形式,弄懂顾客是否常来、顾客是否满意等问题,但通常得到敷衍而不准确的答案;另一些餐饮人运用菜品内测的方式,希望通过美食家的口?#24230;?#35780;判菜品,但茄子箩卜各有所爱,了解一小撮人的评价往往很有局限性。

 

通常情况下,顾客不会主动向餐饮人传达自己的感受,而餐饮人靠自己也不能得到较为全面的顾客信息,这就需要有专业的第三方数据分析机构的帮助,让顾客的有效信息透明化。餐饮营销云服务商雅座恰恰就能满足这一需求,从会员体系设计、会员数据分析、会员营销规划管理三方面递进,透视顾客信息,创造精准盈利。

 

会员体系设计:餐饮人通过雅座“支?#37117;?#20250;员”与“自助点餐”的形式,收集顾客基础消费数据、菜品选择数据,再通过线下门店的抽样调?#23567;RM数据模板进行顾?#22836;?#31867;,制定符合餐厅的会员体系。

会员数据分析:经过?#27426;?#26102;间的顾客数据积累,餐饮人可以在雅座专业营销顾问的指导下,了解到会员的月度活跃度数据、流失度数据、价值度数据、菜品受欢迎?#21028;小?#33756;品口味数据等信息,看清每一位顾客对餐厅的态度,做到顾客透明化。

会员营销规划管理:有了顾客透明化数据做基础,餐饮人接受雅座VIP服务,在专业营销顾问团队的帮助下,为顾客制定精准化、定制化的优惠方式与服务特权,能顺利打响节日营销、主题营销、常态化营销等活动,取得多维度营销盈利。不仅如此,餐厅还能收集并分析活动效果数据,改良活动方式、调整会员体系、优化?#35828;?#32467;构,为未来更好运营打下基础。

 

3.行业透明化,指向趋势盈利

不仅仅局限于顾客与餐企之间,餐饮的透明化?#32929;?#21319;到行?#30340;冢?#36890;过数据信息的汇聚与归纳,为餐饮人指明新的盈利趋势。

 

近期,雅座发布了《2017餐饮行业管理智库年度报告》,提取有效真实的餐饮数据,从顾客营销指数、行?#30331;?#21183;、营销管理知?#24230;?#26041;面内容总结出餐饮业的发展方向。报告还发布了《餐饮数据营销地图2.0》,展现出未来餐饮营销的发展蓝图,并指出全民自助点餐将成为餐饮盈利的新风口。这些行业总结、盈利趋势如果没有餐厅数据透明化的支持,没有数据平台的分析,是不可能成形的。

餐饮人做到经营透明化,把安全与特色传递给顾客,创造隐性盈利的品牌价值;依靠餐饮第三方服务商,餐饮人把顾客需求吃透,构建会员体系、分析会员数据、规划会员营销,就能形成餐厅精准化盈利;餐饮人把握行业动向,通过雅座大数据关注行业变化,?#19994;?#26410;来盈利?#40644;?#21475;自然能游刃有余。只要懂得利用餐饮透明化趋势,餐厅就能创造更深度的盈利模式,打开更宽广的发展空间。

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