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省就是赚,自助点餐帮餐饮老板做经营减法

时间:2019-01-18

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餐厅经营的时间一般是13个小时左右,但真正赚钱的黄金时段却只有中午和晚上的4个小时,谁能在这段时间内提升盈利、降低成本,谁就能更多地获利。最近,麦当劳就盯上了黄金时段的价值,通过线上视频广告投放、线下服务员引导,?#27426;?#22521;养顾客用机器自助点餐的习惯,引导顾客就位等餐而非排队等餐。这一举动表面上是方便顾客,提升服务,而背后却隐藏了“省就是赚”的餐厅经营技巧。

餐饮省时,顾客省心

对于餐饮人来说,经营时间是固定不变的,而如何在中午和晚上的4个小时内,创造更多的盈利永远是一件让人头疼的事儿。而如今,自助点餐正在从顾客排队、点菜、用餐、结账发票等方面改变这种局面。

 

对于排队而言,餐饮人可以说是有喜有忧,喜的是生意红火,忧的是等久了的顾客会主动流失掉。而自助点餐的形式可以让顾客提前点餐,在?#21364;?#30340;时候就点好了菜品,进入餐厅就能直接用餐,大幅度节省顾客占位时间。

 

一般餐厅点菜、结账都要由服务员操作,而这样的流程花费了大量的时间。现在有不少餐厅利用“扫码自助点餐”的模式,引导顾客自助点餐下单、自动结账。有的点餐软件还连接发票机,能够自动打印?#26412;藎?#35753;顾客用餐时间缩到最短。

 

自助点餐节约了时间成本,相对应的则是翻台率的提高,餐厅能在有限时间内接待更多顾客。不仅如此,在这个乐于分享的时代,自助点餐这样新颖的形式很容易吸引顾客,引起传播,让餐厅客流更旺。

 

节省的人力成本能开一家新店

餐饮属于劳动密集型行业,最大的成本都花在了人力上,服务员又是人力成本占比最大的板块,并且一直处于居高不下的状态。而自助点餐模式正?#23186;?#20915;了这样的难题,把有服务员所承担的餐厅点菜、厨房报菜、结账发票等工作都交给了顾客与?#20302;?#23436;成,节约更多服务人力,也能让服务员更加细致化地服务顾客,提升餐厅体验?#23567;?/span>

 

我们可以这样算一?#25910;耍?#39184;厅节省一个服务员会带来多少收入呢?现在一个服务员的工资大概3500元,不算五险一金、包吃包住,一年下来,餐饮人能省42000元,特别是服务员多的餐厅,全年省下的钱都能新开一家?#20540;?#20102;。

 

零服务成本,无差错就餐

还有一种常常被忽略的成本,它不像是时间成本、人力成本这样明显,但经常出现在经营之中,那就是服务成本。例如,餐厅传菜员上错菜,就会让点菜员确认,而点菜?#26412;?#20250;追溯到前台、厨师,让他们进行确认,这样一来就让餐厅暂时陷入混乱与人员短缺,搞不好就会引发连锁效应,让更多顾客不满。

 

自助点餐的模式给餐厅带来了电子化的解决方案。顾客通过机器或者扫码软件进行自助点餐,餐厅后台就能收到顾客桌号、点菜信息、顾客口味、消费金额等详细数据。后厨能根据菜品数据准确无误地进行制作,传菜员根据?#20302;?#25552;示进行传菜,而前台自动为顾客打印发票,这一流程会非常精确,很难出现大的失误。

 

在餐饮经营的黄金4小时内,节省成本就意味着更多的盈利。自助点餐的模式很好地切入了这一点,让顾客代替服务员进行点菜付账,让?#20302;?#36741;助餐厅进行无差错服务,在有限的时间内服务更多顾客,赢得更多利润。不仅仅是自助点餐模式,相信“省就是赚”这样的思维,在未来的餐饮业中会有更多的发展空间。

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