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打折让利破坏了什么?雅座带餐饮人看透营销玄机

时间:2019-01-18

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一大盘15元的回锅肉盖饭,不限加饭,还附赠软饮一盒;两三个人,一桌子菜,吃剩一大半,还给折上折的优惠。据雅座统计,餐厅折扣每减少1%,利润率就能提升15%,越来越多的餐饮人逐渐认识到打折促销正在?#27426;?#34453;食餐厅盈利。

?#27426;?#24773;况可能更加糟糕,餐饮人关注的只是盈利上的亏损,而打折让利更大的危害在品牌上。它会使顾客认为餐厅的水很深、盈利很多,形成不打折就不消费的习惯;它还会让顾客只认价格,留下“餐厅廉价”的品牌印象。但对于餐饮人来说,现实是你不打折,别?#21496;?#20250;打折,顾客看?#22351;?#23454;惠,就会到别家餐馆吃吃喝喝,竞争压力?#19978;?#32780;知。所以,餐饮人应该思考如何合理地打折,让餐厅有更大的竞争优势。

 

盲目打折VS策略打折

餐厅打折最直接的目的就是吸引更多的顾客进店消费,但在?#23548;?#25191;行中并没有针对性与策略性。不少餐厅开业打折非常暴力,采用第一天9折、第二天8折、第三天7折的手段进行引客,长沙一家餐厅甚至打出了让顾客自己定价付费的活动噱头,结果当然是倒闭破产;也有一些餐厅喜欢固定时间进行优惠,?#28909;?ldquo;周六半价”,竟然让打折让利形成了惯例。盲目单纯的打折促销,?#22351;?#27809;有任何效果,还让餐饮的钱包越来越扁。

 

餐饮人不能为了打折而打折,优惠促销的第一步是要弄明白让利的目的是什么。总的来说,餐厅打折的目的大概有三个,分别是吸引顾客、形成?#39029;?#24230;、推广新菜品。针对这三个目的,雅座率先提出了支付即会员的形式,尝试从“会员营销”方向进行突破,帮助餐饮人收集顾客数据,并将顾?#22836;?#20026;头回客、常客、?#39029;?#23458;等不同类型,实行有策略的打折营销。回头客优惠通常是返券形式,吸引顾客到店光顾;常客则需要打出生日优惠等情感牌,进行?#39029;?#24230;转化?#27426;?#23545;于?#39029;?#23458;,就需要用打折手段推出新菜试尝,保持他们对餐厅的兴趣。

价格打折VS价值打折

打折就是价格上的优惠,打折等于捡便宜,这是大多数餐饮人和顾?#36879;?#28145;蒂固的观念。我们经常看见不少促销活动,不管是折扣、满减,本质上都是针对价格进行优惠减免。这当然是一种危险的境况,价格打折?#22351;?#35753;顾客看价行事,而且容易让餐厅陷入价格战,?#21482;?#32773;是玩数字游戏,提高打折力度的同时提高菜?#36820;?#20215;,给顾客一种不诚实的印象。

 

餐厅想要规避价格打折的危险,就需要改变“金额减免”的形式,把优惠的重心放在产品上,形成有价值的打折。餐厅可以从菜品营销方向进行改变,通过自助点餐的方式,让顾客扫码点餐,展示顾客历史菜单,推荐关联菜、明星菜,同时用“满额赠菜”、“半价尝菜”等营销形式使顾客得到变相的折扣优惠。这样做的?#20040;?#22312;于减少价格打折带来的盈利损失,降低了顾?#32479;?#35797;新菜的成本,甚至能通过菜品的推广建立顾客的?#39029;?#24230;,形成餐厅品牌价值。国内大多数自助点餐?#35745;?#21521;于提高效?#21097;?#32780;类似这样偏向菜品营销的点餐系统,餐饮营销云服务商雅座就拥有不错的口碑。

 

无偿打折VS有偿打折

很多餐饮人的打折惯例一般是寻找节日热点、餐厅周年等等作为由头,乍一看打折也蛮有道理,但?#23548;?#19978;这样的折扣一视同?#21097;?#35841;都能得到优惠,顾客早已见怪不怪了。类似于这种没有门槛其实在无形中伤害了餐厅盈利的健康度,一方面容易得到的折扣,顾客不容易在意;另一方面,打折没有互动性、趣味性,顾客难以形成?#39029;?#24230;。

 

那么,对顾客设置有偿的打折门槛自然成为了餐饮人的课题。?#25512;?#20182;行业一样,餐饮也遵循“二八定律”,80%的餐厅盈利是由20%的?#39029;?#39038;客产生的,很多明智的餐饮人通过储值营销的形式设置会员门槛,为价值型顾客提供更多更优惠的服务内容,制造餐厅折扣的稀缺性,形成有偿打折;还有一些餐饮人懂得如何让打折玩起来,例如新辣道和雅座合作,在餐饮营销专家团队的指导下,推出“鱼人节”优惠礼包,进行会员生日营销,在店内为顾客庆祝生日,引起顾客参与兴趣,让有偿打折变得更有价值。

打折的方式方法有很多种。简单?#30452;?#30340;打折让利?#22351;?#20250;直接伤害餐饮盈利,还会培养顾客看价吃饭的消费恶习,为餐厅品牌埋下祸患。相反,有策略、有价值、有门槛的打折形式,不仅能够引客留客,让餐厅保?#21482;?#21147;,还会在执行过程中形成品牌价值,达到健康盈利的状态。面对打折让利,餐饮人应该具体问题具体分析,去挖掘更有效的让利方式,达到自己的目的。

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